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【葡萄酒知識】快速認識葡萄酒單寧：如何感受杯中的骨架

　＂這罐酒怎麼澀澀無甘甜？＂這是一段來自本土電影「條子阿布拉」的經典片段，你也曾經聽過有人描述一款葡萄酒“有咬勁”或“有結構感”嗎？單寧很可能就是其中的原因。除了葡萄酒的香氣、口感、酸度、酒體和酒精度之外，單寧也是區分每款葡萄酒特色的重要成分，單寧是柔順圓潤還是緊緻乾澀呢？儘管享受一杯葡萄酒不一定要懂得如何描述，但學會識別這些特點使你更能欣賞杯中細膩的差異。 葡萄酒的單寧是怎麼來的? 　　單寧主要來自四個來源：葡萄皮、葡萄籽、莖以及陳年使用的木桶。它們賦予葡萄酒厚重的口感與結構。在葡萄酒發酵過程中，葡萄皮、籽、果汁，有時還有莖，都會一同浸漬。在這個過程中，顏色和丹寧都會被釋放到酒中。其他方面如發酵溫度、浸漬時間、壓榨次數和強度，甚至使用的酵母種類，都會影響從葡萄中萃取的單寧量。 單寧如何影響葡萄酒的風味和口感？　　日常飲食如紅茶、咖啡、新鮮水果都可以感受到單寧的口感，但葡萄酒中單寧的變化更為複雜，一般而言，年輕葡萄酒的單寧較多，帶來酸澀收斂的口感；隨陳年時間增長，單寧會變得更加柔和，表現出絲滑柔順的質地，帶有一絲香草、果味或香料的風味。同時賦予葡萄酒重要的結構和酒體，單寧與唾液蛋白結合產生的粘滑、收斂、緊緻、酸澀口感就是最好的例子。 單寧有助於葡萄酒的陳年嗎？　　儘管單寧被認為有助於葡萄酒陳年，但許多白酒僅含有少量單寧也能達到出色的陳年效果。隨著葡萄酒成熟，最初較小的單寧分子開始結合形成較大的鏈條，減少了表面積，從而產生較柔和的口感。這些懸浮的單寧鏈最終隨時間沉澱於瓶中，這也是很多老酒為甚麼會含有大量沉澱物的原因。但值得注意的是，如果葡萄酒裝瓶就已異常苦澀且結構不平衡，無論陳年多久都難以改善。 哪種葡萄酒含有最多的單寧？　　一般而言，紅酒的單寧含量較白酒高，這是由於紅酒在釀製過程會經歷浸皮的步驟。由此可知，皮厚的品種單寧含量較高；相反的，皮薄的葡萄單寧含量較低。然而，種植條件、釀造工法以及特定品種的風格選擇，對於萃取單寧有關鍵性的影響。這也解釋了來自同品種的葡萄酒在不同產區之間為何差異較大。以希哈葡萄（Syrah）在巴羅莎山谷（Barossa Valley）與隆河區（Rhône）的種植情形為例。前者使用更成熟的果實釀造，酒精含量高，口感圓潤；而後者位於涼爽河岸的果實不會那麼成熟，則呈現出較為粗糙的口感。   如何感受單寧並與飲食搭配 　　單寧通常會在舌頭的側面和前部產生明顯的感覺，可以將注意力放在口腔包覆感、收尾持久度以及與其他風味的相互作用。除此之外，可以試著依據一支葡萄酒的單寧含量，選擇一些高脂肪和高蛋白的食物來搭配，這有助於更好的理解單寧對於葡萄酒整體的影響。

完整的葡萄酒初學者指南

如果您剛剛開始接觸葡萄酒，它可能會讓人不知所措、感到困惑，而且過於復雜，甚至無法開始學習。 但熟悉優質葡萄酒並不像看起來那麼令人生畏。 一些葡萄酒基礎知識和樂意的味覺是您開始品鑑優質葡萄酒所需要的全部。 剛開始學習葡萄酒的人和任何學過任何新東西的人都會從同一個地方開始——從頭開始。 因此，我們編寫了一份葡萄酒初學者指南，以幫助您在購買下一瓶葡萄酒時更有信心。 目錄葡萄酒簡史紅葡萄酒與白葡萄酒需要知道的紅酒品種赤霞珠皮諾塔吉梅洛需要知道的白色品種霞多麗長相思雷司令白詩南如何品酒顏色香氣紋理品嚐葡萄酒搭配 101甜點呢？頂級葡萄酒生產國意大利法國西班牙美國南非需要了解和購買的葡萄酒勇於冒險！關於葡萄酒的常見問題我應該如何儲存我的葡萄酒？我的酒會陳年嗎？我應該倒酒嗎？葡萄酒被“塞住”後會發生什麼？葡萄酒簡史數千年來，人們一直在採摘和發酵葡萄釀造葡萄酒。 Glass of red wine and white wine with red and white grapes對於古埃及人、希臘人和羅馬人來說，葡萄酒是一種重要的文化和精神飲品，但最早的釀酒證據來自亞美尼亞的一個洞穴，可追溯到 6,100 年前。 雖然有成千上萬的葡萄酒品種，但它們都生長在被稱為 Vitus vinifera. 葡萄酒可以發酵並作為 單一品種（一種葡萄），或一種葡萄酒< i>blend，將兩種或多種葡萄混合成一種酒 . 如今，生產和銷售的葡萄酒主要分為四類——紅酒、白酒、桃紅葡萄酒和起泡酒。 我們將重點關注兩個基本分類：紅葡萄酒...

Decanter杂志评选：最佳生物动力学葡萄酒就在这里

Paxton帕克斯顿酒庄，来自南澳著名的麦拿伦谷， 庄主David Paxton是澳大利亚首屈一指， 推崇生物动力学法的酿酒师。   Quandong Farm 檀香园 是他的在其庄园内， 第一块转变为使用生物动力学法耕种的葡萄田。   这个单一葡萄田的西拉，酒体饱满、集中且强劲， 非常典型的西拉子特色， 中段呈现出多层次且细腻的口感。   适饮期：2017-2027年   图片帕克斯顿檀香园穗乐仙红葡萄酒 Paxton Quandong Farm Shiraz 图片 * 95 – James Halliday * 90...

既是有机，又是生物动力的酒是什么样子的？

近几年，有机葡萄酒和生物动力葡萄酒的概念不绝于耳，那么，它们到底是怎样的葡萄酒呢？与我们平常饮用的葡萄酒有什么区别呢？听说以全有机生物动力学法生产闻名的Paxton酒庄要来香港啦~  …… 但总有一些存在，能让你耳目一新！   它是怎样的酒庄？   帕克斯顿家族成立于1979年，在麦克拉伦谷拥有一家葡萄酒公司。创始人和所有者——大卫·帕克斯顿是澳大利亚最受尊敬的葡萄栽培者之一。他在管理和不断栽培卓越品质的酿酒葡萄超过37年的声誉。   在2004年，大卫·帕克斯顿在Rufolf Steiner的哲学启发下，他作出了一个决定把葡萄园转换为有机和生物动力耕作。因为他觉得化学品农药慢慢地摧毁着他的葡萄园健康。大卫·帕克斯顿认为只有健康的葡萄藤才可以酿造出更好的葡萄酒。   它们到底是什么？ △ 有机葡萄酒 有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证的葡萄酒。也就是说，不仅葡萄种植得有机，酿酒方式也得有机。“有机”的主要普世原则是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。需要注意的是，因为在使用防腐剂（二氧化硫）等方面的要求不同，不同国家对“有机葡萄酒”的定义也有所不同，所以并不存在一个国际统一的标准。（欧盟允许使用二氧化硫，美国则不能）有机葡萄酒的理念是“健康、环保、自然”，倡导还土地、河流、空气和葡萄酒以健康，减少对环境的污染和不可再生资源的使用，崇尚自然的生产和表现葡萄酒的“风土”。   生物动力种植法  生物动力种植法，是1924年奥地利哲学家兼教育家鲁道夫·斯坦纳首先提出。生物动力种植法把葡萄的栽培和整个葡萄庄园视为一个整体，形成一个紧密结合、相互交错影响的生态系统，提倡生态、有机、自然、自给自足的哲学观，物质、能量和人与自然的联系在一遍遍循环往复的过程中，不断沉淀，最后产出复杂多变、浓香醇厚的葡萄酒。生物动力法，它不仅是一个神秘的农业系统，更是一种世界观，它维持生物多样性，真实地反映葡萄酒背后的风土人情，并使所酿得的葡萄酒口感更为清晰，活跃，促使整个酿酒业在性质与精神上取得健康的、可持续地发展。 谁说了算数？ NASAA澳大利亚农业可持续发展联合会，成立于1986年，是澳大利亚官方最权威的有机物检测认证单位，其证书同时在海外十多个国家同样被承认。图为由NASAA认证的Bio-Dynamic生物动力学标志。 葡萄园还是生态圈 有机酒应该是一种葡萄园共生平衡关系的表现，是葡萄园物种间的平衡，酿酒师需要恰当地诠释这种平衡，让酒的特质自然表现出来而不带酿酒师个人印迹…… 由于有机生物动力学葡萄种植对化学药剂喷洒的限制，如何防止虫害是葡萄酒农最大的挑战。有机农耕最本原的理念是源自大自然的挑战需要大自然本身来解决，大自然的天敌法则在这里巧妙运用。帕克斯顿酒庄的葡萄园不仅仅是葡萄园，还是一个生物生态圈。

醇茄佳酿，悦享双城 —— 鼎尚酒业跨界品鉴会圆满落幕

当醇厚威士忌遇上醇香雪茄，一场味蕾的盛宴在香江之畔优雅启幕。今日，鼎尚酒业与香港最大海淘雪茄平台CigarHome强强联手，成功举办跨界品鉴会，以酒为媒、以烟会友，诠释高端生活美学。 作为专业酒类运营商，鼎尚酒业精选多款单一麦芽威士忌，酒体饱满、烟熏馥郁，自带橡木与花果香气。CigarHome 则带来旗下正宗古巴雪茄，从高希霸到蒙特克里斯托，经恒温恒湿精养，茄衣油润、风味纯正。现场嘉宾轻啜威士忌，再点燃一支雪茄，酒香与烟香交织缠绕 —— 威士忌的顺滑中和雪茄的辛辣，雪茄的醇厚升华酒液的甘甜，层次迭起，余韵悠长。 CigarHome 深耕香港、辐射亚太，以正品保障与专业服务成为海淘雪茄首选；鼎尚酒业专注品质佳酿，致力传递精致酒文化。双方跨界合作，打破品类边界，为爱好者打造沉浸式体验。从维港夜色到私享品鉴，烟火袅袅、酒香绵绵，每一口都是匠心与品味的碰撞。 此次活动不仅是两大品牌的携手，更是高端生活方式的共鸣。未来，鼎尚酒业与 CigarHome 将持续深化合作，带来更多威士忌与雪茄的跨界体验，让品质与格调，融入每一个精致瞬间。

必備三個葡萄酒入門知識 葡萄酒挑選並不難

必備三個葡萄酒入門知識 葡萄酒挑選並不難   最近追完了陸劇「三十而已」，其中幾場品水會、品茶或是品酒會的場景讓人印象深刻，看得出來編劇很認真地想展現有錢人世界裡的頂級活動，品水要講究水中的TDS，品茶還要先了解high tea還是low tea，但到了品酒會的場景…不禁讓我捏一把冷汗…   品酒會的拍攝場景在上海一個很漂亮的酒窖，品飲的酒款是法國波爾多五大酒莊中的Lafite Rothschild（中文名為拉菲），是非常厲害的酒款…但卻讓人感覺編劇沒有做足功課，因為拉菲太過知名，在大陸幾乎已經被冠上「土豪之酒」; 如果編劇想要表達的概念是有錢有品味人所喝的酒，建議可以拍攝法國勃根地的酒款像是Domaine de la Romanee-Conti（簡稱DRC），請參考這篇「全世界最貴的超級葡萄酒產區Burgundy」。   之後陸續出現的台詞包括「隨口都能品出降雨量的水平」、「不只是果香還有一些淡淡的薄荷味」，我看的很傻眼…總之我是不信的… 1. 認識葡萄酒品種回到正題，想學習葡萄酒入門，首先我們要先認識國際七大葡萄酒品種開始 ，分別是四個紅酒品種Cabernet sauvignon（卡本內蘇維濃）、Merlot（梅洛）、Pinot Noir（黑皮諾）、Shiraz（希哈）和三個白酒品種Chardonnay（夏多內）、Sauvignon Blanc（白蘇維濃）和Riesling（麗絲玲），至少要先知道這支酒是紅酒還是白酒，慢慢了解不同品種的葡萄風味後，探索適合自己的酒款。   2.舊世界 VS 新世界Old world（舊世界）指的是葡萄酒的發源地，歐陸地區，例如法國、義大利、西班牙、希臘和德國; New world（新世界）指的是這些歐陸地區以外的新興釀酒國，主要有美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、南非、智利、阿根廷、日本和台灣等（對～台灣也開始釀酒了喔！）。 不管是舊世界或是新世界，並沒有代表誰比較好誰比較差，都是按照個人喜好而已，一般來說，舊世界的酒標上比較多讓人看不懂的產區跟次產區名稱，如同下列左圖為舊世界的法國波爾多紅酒，Château Pontet-Canet代表酒莊名，Pauillac是產區，不會標出葡萄品種;...